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【教室】だし料理研究家Chie先生の教室

だし料理研究家Chie先生の「日本料理の華を愉しむ」に参加

表紙は妹さんでありイラストレーターのHiroさんが描かれたそう

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Chie先生は、空堀出身の料理研究家で、講座には彼女を良く知る地元の方々も参加されており、若い人とご年配の方という不思議な集まり

 

はじめに「出汁」の飲み比べ

天然高級真昆布の昆布出汁とスーパーに売っている昆布出汁を飲み比べ

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飲み比べみるとわかる味の違い

真昆布は煮たたせてもえぐみやぬめりがでないので、あっさりとした味

 

うどん、味噌汁などはスーパーで売っている昆布&かつおでも十分、

お吸い物など「出汁の味そのもの」の時は良いものを使うなどの使い分けも大切

酸化が進むので、かつお(削り節)は空気を抜いて冷凍保存の方がベター

 

出汁の後は、お料理の説明と作り方

一部調理、盛りつけを参加者みんなで

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そして、食事タイム

盛り付けが美しい♪季節の前菜あれこれ

 

・わけぎのぬた

・若ごぼうのいためもの

・タイと菜の花の昆布締め

・出汁巻きたまご

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Chieさんの教室の代名詞といえる「出汁巻きたまご」

たまごは平飼いで国産の飼料のみでにわとりを育てている“タナカファーム”のもの

www.tanaka-farm.jp

 

最後に紹介する本にもレシピが載っている

・和風ロールキャベツ

お箸でスーッと切れる!!30分しか煮込んでいないそう
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・豆腐でつくった手作りがんもどき

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真昆布やかつおなど「おいしいもの」「安心安全な食べ物」「良い素材」は

生産者さんを応援し、今後も市場にこのような商品が巡ってくるように

すこしでも買いつづけていくことが大切

 

Chie先生も少し掲載されているこの本もオススメ

大阪・空堀 こんぶ土居 土居家のレシピと昆布の話

 

 

Chie先生について知りたい方はこちらも

chieandhiro.com