piyokoごはん

日々おいしく、たのしく、たべる

【教室】だし料理研究家Chie先生の教室

だし料理研究家Chie先生の「日本料理の華を愉しむ」に参加

表紙は妹さんでありイラストレーターのHiroさんが描かれたそう

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Chie先生は、空堀出身の料理研究家で、講座には彼女を良く知る地元の方々も参加されており、若い人とご年配の方という不思議な集まり

 

はじめに「出汁」の飲み比べ

天然高級真昆布の昆布出汁とスーパーに売っている昆布出汁を飲み比べ

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飲み比べみるとわかる味の違い

真昆布は煮たたせてもえぐみやぬめりがでないので、あっさりとした味

 

うどん、味噌汁などはスーパーで売っている昆布&かつおでも十分、

お吸い物など「出汁の味そのもの」の時は良いものを使うなどの使い分けも大切

酸化が進むので、かつお(削り節)は空気を抜いて冷凍保存の方がベター

 

出汁の後は、お料理の説明と作り方

一部調理、盛りつけを参加者みんなで

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そして、食事タイム

盛り付けが美しい♪季節の前菜あれこれ

 

・わけぎのぬた

・若ごぼうのいためもの

・タイと菜の花の昆布締め

・出汁巻きたまご

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Chieさんの教室の代名詞といえる「出汁巻きたまご」

たまごは平飼いで国産の飼料のみでにわとりを育てている“タナカファーム”のもの

www.tanaka-farm.jp

 

最後に紹介する本にもレシピが載っている

・和風ロールキャベツ

お箸でスーッと切れる!!30分しか煮込んでいないそう
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・豆腐でつくった手作りがんもどき

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真昆布やかつおなど「おいしいもの」「安心安全な食べ物」「良い素材」は

生産者さんを応援し、今後も市場にこのような商品が巡ってくるように

すこしでも買いつづけていくことが大切

 

Chie先生も少し掲載されているこの本もオススメ

大阪・空堀 こんぶ土居 土居家のレシピと昆布の話

 

 

Chie先生について知りたい方はこちらも

chieandhiro.com

【尼崎・塚口】「尼崎バーガー」食べてきた

尼崎は塚口に「尼崎バーガー」なるものがあると聞いて行ってきた

塚口駅から徒歩5分ぐらいのところにある

JACK'S PIZZA AND BURGERS(ジャックス ピザ アンド バーガーズ)

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行った時間が悪くて、日曜日のお昼間!

ハンバーガーを求めて並ぶ人多数!!

お値段的には尼崎バーガーは550円だったけど、その他ノーマルなバーガーは200円台~とお手頃価格

ドリンクはだいたい100円

キッチンではお兄さんがずーっとジュ―ジュ―焼いたり揚げたり忙しそう

+250円でポテト等サイドメニューも付けることもできる

 

中に入る前に注文と会計を先に済ませるシステムで
テイクアウト&イートン関係なく注文順に作られる

 

イートインのカウンターに滑り込み、待つこと30分近く・・・

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まずドリンクが先に来る(ホットコーヒーにした)

5分後ぐらいにハンバーガー登場!

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結構でかい!

そして結構食べづらい(笑)

ホイルを巻いてくださっているけれど、はみ出そう

 

具は、ハンバーグパティ、目玉焼き、トマト、レタスとボリュームたっぷり!

ソースに尼崎のヘリオスソースが使われているとか

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 ちなみに、バンズはいたって普通(オ○エンタ○ベーカリーとかかな?)

ジャンクフードだからそんなもんか

 

ちなみに他のお客さんは冷たいドリンク飲んでいる人が多かった

寒くないのか?(2月・・・)

あとポテト付けている人多数&ピザもあり!

 

ボリューム感が似ているとすれば(値段は1.5倍ぐらいするけど)

こちらのお店の方が私は好みだったかなと

バーガーの食べづらさは同じぐらい

 

 

==気まぐれお店情報==

JACK'S PIZZA AND BURGERS

尼崎市塚口町2丁目24−12
園田学園から比較的近い)
11:00~22:00(夕方中休みあり)
月定休(祝日は営業)

【大阪・福島】ジビエと野菜を食べる会へ!

大阪のJR福島駅近くのbio bar GREENSでのジビエと野菜を食べる会」に参加!

www.cpc-inc.jp


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こちらのジビエと野菜を食べる会」は、

福島区にある丹波野菜を中心に、有機・無農薬の産直野菜を扱う八百屋さん

ちびまるしぇさんが主催され、ランチとディナーを毎月1回ずつ開催されている

chibimarche.shopinfo.jp

 

獣害と言われている「鹿」

牛肉よりも栄養価もあり、(流通が限られるからか)安い

難しいことは良いから食べてみよう、そんな会

 

・ハム盛り合わせ

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濃茶色が鹿肉のハム(自家製)

パテもめっちゃおいしい!

・野菜のチーズココット

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・野菜のバーニャカウダ

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・オムレツ

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野菜はどれも美味しく、

また、八百屋さん主催とあって野菜の話もたくさん!

同じ人参でも生と加熱では味の深みが違っていたり、味の変化を楽しむこともできる

オムレツの卵は「芦田ポートリーの平飼いたまご」濃い!


・鹿ステーキ(チュレトン)

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ばーん!と5人分

ガツガツ食べてしまった。

骨の実までしゃぶらせてもらう◎


・プチデザート

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ちょっとの甘さが幸せ

 

飲んで食べれば初対面も打ち解けて仲良くなれる♪

 

ここも時々来たくなるお店!


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【いえ】自宅で味噌作りデビュー

去年、一昨年と

ワークショップにて味噌づくりに参加

 

今年は・・・スケジュールと予算の関係で自宅で味噌作り

 

「味噌づくりセット」購入

こちらは、大豆:麹&塩=1:3の比率

 

大豆の浸水はまぁいいとして・・・

煮るのが大変だと聞いていたけど本当に大変だった(笑)

モコモコ灰汁とのたたかい

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結構ずーっと出るもんだなぁ~

 

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3時間ほどで手で潰せるようになったのでゴミ袋3重で踏み踏み

 
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塩切り麹と混ぜて(このセットはすでに塩切り麹になっていた)味噌玉作って、容器へ

容器もこだわりたかったけど、余裕なく、、、

 

このザ・甕ってやつとか

 

 これは初心者には難しそうだけど、こういうのも捨てがたい

木曽の桶屋 木曽さわらの漬物桶(小)7リットル 竹タガ 9寸
 

 

鮮度保持袋愛用中のエンバランスさんの容器も良い

(けどちょっとでかい)

ホワイトマックス エンバランス 鮮度保持容器 丸型6L T11559

ホワイトマックス エンバランス 鮮度保持容器 丸型6L T11559

 

 

今年第1弾は、去年使った100均タッパー(大)が劣化もしていない感じでまだ使えそうだったのでこれで・・・

 

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去年の3月に作った味噌、12月中旬に開封してすでに3キロ弱消費(ちなみに合わせ味噌用に別途購入もしている)

ということは、10キロ以上作らないと足りない??

【奈良】もちいどの商店街の隠れ(?)イタリアン

近鉄奈良駅からてくてく・・・

商店街からちょっと外れたところには、「フロレスタ奈良本店」

www.floresta.jp

 

三条通りに出ると、いつも観光客で賑わう「びっくりうどん三好野」

bikkuriudon.com

 

「中谷堂」

www.nakatanidou.jp

と続き、そのまま坂を登れば興福寺春日大社

道を曲がれば「もちいどの商店街」に入る

もちいどの商店街からも細い路地があちこちあって隠れ家的なお店が増えてきた印象

この観光地の中でいいお店を探すのは至難の業

 

学生さんのような若い女の子がチラシを配っていたイタリアンに入る

チラシがお店の新聞のようでオーナーさんの手書きというアナログ感がいい感じだった

 

 
若干照度暗めだけど、女の子が好きそうなアンティーク調のインテリアのお店
 

ピザとパスタ1種類ずつ頼み、かるーくビール分けっこ

マルゲリータ(結構大きかった)、パスタもしっかり入っていた

もともと菖蒲池で生パスタのお店だったのがこちらに移転してきたようす

生パスタ、そりゃしっかり入ってるわね・・・

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メニュー写真に惹かれてティラミスの小さいやつを分けあう

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コーヒーが入っていたカップが可愛かったなぁと言っていたら

ここに売ってた(笑)オリジナルのようだ

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こまごました雑貨、なかなか楽しい

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==気まぐれお店情報==

ITALIAN Caravel
奈良県奈良市餅飯殿町14 西村ビル2F
 
ランチ11:30~15:00(Lo.14:30)
カフェ15:00~18:00(Lo.17:30)
ディナー18:30~21:30(Lo.21:00)
不定休(ブログを確認のこと)

 

【千里中央】千中といえば、ここは行くべきの喫茶店

千里中央といえばここは、行くべき、

と言われるの喫茶店「ニューアストリア」

 

こちらは、せんちゅうパルという駅構内を含む南北の専門店街のホーム真上にあるいくつかある喫茶店やカフェの1つ

 

カツサンドが有名なお店でもある

モーニングという概念はなく、

1日同じ値段

 

コーヒーは優しい味

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ボリュームカツサンドをカットして、一口サイズにできるのもすごい

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狭いお店なのに、

不思議とまったり過ごせて落ち着く、、、

真下がホームなのに、そう感じない

 

サンドイッチのテイクアウトに

お客さんがひっきりなし!

 

===お店情報===

ニューアストリア

せんちゅうパルB1(千里中央駅構内)
平日 7:00〜19:00(オーダーストップ)
土・日・祝 8:00〜18:30
毎週木曜定休

 

【いえ】おからピザに挑戦

カフェをやっていた友人から教わった

「おからピザ」

生地は、おから(乾燥していないもの)と片栗粉を2:1ぐらいの割合で混ぜる

あとはピザと同じように焼くだけ

 

やってみると、おからと片栗粉だけでは、まとまらなかったので、

豆乳を足してみたらまとまった!

 

適当に手でのばしてピザソース、たまねぎ、ベーコン、トマトにチーズのっけて焼いて完成!


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うちにはオーブンがないので、直火(グリル)で。

アルミホイル載せて7,8分+ホイルなしで5分程度+ちょびっと余熱

 

生地はふかふかとカリカリの間ぐらい

おいしかった!

 

追記:

後日、新しいおから&片栗粉のみで作ってみる

生地はまとまるが、豆乳ありに比べるとちょっと粉っぽい気がしたので

水分は追加した方が良さそう

(粉が多かった可能性もあり)